Obtenir de l'amidon pour emprunter le chemin de la plus grande résistance

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L’amidon résistant n’a été découvert qu’en 1982. Avant cela, nous pensions que tout l’amidon pouvait être digéré par les enzymes digestives de notre intestin grêle. Des études ultérieures ont confirmé qu'il existe effectivement des amidons qui résistent à la digestion et se retrouvent dans notre gros intestin, où ils peuvent ensuite nourrir nos bonnes bactéries, tout comme les fibres. L'amidon résistant se trouve naturellement dans de nombreux aliments courants, notamment les céréales, les légumes, les haricots, les graines et certaines noix, mais en petite quantité. juste quelques pour cent du total. Cependant, il existe quelques moyens d’amener une partie du reste de l’amidon à la résistance.

Lorsque les amidons ordinaires sont cuits puis refroidis, une partie de l'amidon se recristallise en amidon résistant. Pour cette raison, la salade de pâtes peut être plus saine que les pâtes chaudes et la salade de pommes de terre peut être plus saine qu'une pomme de terre au four. Mais l’effet n’est pas énorme. L'amidon résistant va d'environ trois pour cent à quatre pour cent. La meilleure source d'amidon résistant ne réside donc pas dans la consommation d'amidons froids, mais dans celle de haricots, qui commencent à quatre ou cinq pour cent et montent ensuite à partir de là. (Le gramme de Bengale est simplement un autre nom pour les haricots verts, pois chiches.)

Si vous mélangez des haricots noirs cuits avec un bon échantillon de selles fraîches, il y a tellement de fibres et d'amidon résistant dans ces haricots, le pH baisse, de bonnes bactéries produisent des acides gras bénéfiques à chaîne courte, associés à un risque de cancer du côlon plus faible, J'ai parlé – à la fois indirectement et directement. Plus vous portez de ce mélange de haricots noirs poopy sur le cancer du côlon humain, moins de cellules cancéreuses survivent.

Ou bien, nous pouvons manger des baies avec nos repas qui agissent en tant que bloqueurs d’amidon. Les framboises, par exemple, inhibent complètement l'enzyme que nous utilisons pour digérer l'amidon, en laissant plus pour notre flore amicale. Ainsi, mettre de la confiture de framboise sur le pain grillé, des fraises sur des flocons de maïs ou faire des pancakes aux myrtilles peut permettre aux bonnes bactéries de partager une partie de la prime de petit-déjeuner.

Une autre façon de nourrir nos bonnes bactéries est de manger intact grains, haricots, noix et graines. Si vous divisez les personnes en deux groupes et leur demandez de manger le même aliment, mais que dans un groupe, les graines, les céréales, les haricots et les pois chiches qu’ils mangeaient étaient plus ou moins complets, et dans l’autre groupe, broyé, que se passe-t-il? Ainsi, par exemple, pour le petit-déjeuner, le groupe de grains entier a eu le muesli pour le petit-déjeuner et le groupe de grains moulus a obtenu le même muesli, mais mélangé dans une bouillie. De même, dans l'ensemble du groupe, les haricots ont été ajoutés aux salades, tandis que dans le groupe au sol, ils ont été mélangés dans de l'houmous. Remarque: les deux groupes mangeaient des grains entiers et non raffinés. Les grains entiers – ils mangeaient des aliments entiers. Dans le groupe des grains moulus, les grains entiers, les haricots et les graines étaient simplement transformés en farine ou mélangés.

Alors, qu'est-ce-qu'il s'est passé? Le régime de grains entiers a doublé la taille de leurs selles, plus que le régime de grains moulus – même s'ils mangeaient le même aliment, la même quantité de nourriture. Pourquoi? Parce que nos bactéries avaient beaucoup plus à manger, elles se sont développées si bien qu'elles ont semblé gonfler les selles. Même si les gens mâchaient leur nourriture, de grandes quantités de graines apparemment entières ont été récupérées dans les selles.

Mais, à y regarder de plus près, ils n’étaient pas entiers du tout; nos bactéries avaient un smorgasbord. Les petits morceaux qui restent après que nous les avons mâchées transportent tout cet amidon et ces friandises directement dans nos bonnes bactéries. En conséquence, le pH des selles a chuté, car nos bactéries ont été en mesure de produire un si grand nombre de ces acides gras à chaîne courte. Et ainsi, les grains entiers sont excellents, mais les grains entiers intacts peuvent être encore meilleurs, nous permettant de nourrir nos bonnes bactéries intestinales avec les restes.

Une fois dans notre côlon, les amidons ont les mêmes avantages que les fibres: ramollir et gonfler nos selles et réduire le risque de cancer du côlon en abaissant le pH, en augmentant la production d'acides gras à chaîne courte, en réduisant les produits de la fermentation protéique, également appelés produits. de la putréfaction – et la diminution des produits de la bile secondaire.

Alors, hé, si l'amidon résistant est si bon, pourquoi ne pas simplement prendre des pilules d'amidon résistant? Les préparations commerciales d'amidon résistant sont maintenant disponibles; cela ne devrait surprendre personne. Les scientifiques de l'alimentation ont mis au point un certain nombre de produits résistants enrichis en amidon. Après tout, il est «difficile de recommander un régime riche en fibres au grand public». Ne serait-il pas plus facile d’enrichir un peu de malbouffe? Et en effet, vous pouvez maintenant acheter des Pop-Tarts en vous vantant de contenir de l'amidon de maïs résistant.

Mais prendre des suppléments d'amidon résistants ne fonctionne pas. Jusqu’à présent, deux essais portant sur la prévention du cancer chez les personnes atteintes de troubles génétiques les exposaient à un risque extrêmement élevé – comme presque 100% de chances d’être atteints du cancer – et que les suppléments d’amidon résistant n’apportaient aucune aide. Pareil ici.

Donc, nous sommes en train d’aborder le mauvais arbre, ou bien le développement du cancer du côlon héréditaire est quelque peu différent du cancer du côlon ordinaire. Ou, vous ne pouvez pas imiter les effets des fibres alimentaires naturelles dans les régimes riches en plantes en fournissant simplement aux gens un supplément d'amidon résistant.

Par exemple, pour que l'amidon résistant fonctionne, il doit aller jusqu'au bout du côlon, où se forment la plupart des tumeurs. Mais, si les bactéries les plus hautes mangent tout, alors cela peut ne pas être protecteur. Donc, il faudra peut-être aussi manger de la fibre pour la faire avancer. Ainsi, nous consommons soit d’énormes quantités d’amidon résistant, soit presque deux fois plus qu’en Afrique, soit dans des aliments riches en amidon résistant et en fibres.

«En d’autres termes, du point de vue de la santé publique, manger plus d’une variété d’aliments à base de plantes complètes riches en fibres, y compris les grains entiers, les légumes, les fruits et [beans], est une stratégie préférable pour réduire le risque de cancer. "

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